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2019-06-16 16:48 来源:新中网

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时间:2019-06-16 10:05:13  来源:99健康网

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馒头做法大盘点 你学会了几招

2、日常馒头做法二  (1) 将发酵面加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵,发酵时间视室内温度和老面的多少而定


馒头我国最常见的素食之一,可以作为主食来吃,中国营养协会推荐的一种标准早餐方式就是馒头牛奶加鸡蛋。馒头做法大致是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀再通过揉制、醒发后蒸或长方形。馒头味道松软可口、营养丰富,而且馒头做法简单、携带方便,是咱们炎黄子孙最亲切的食物之一。既然馒头在我们中国人的食谱中占据了如此举足轻重的作用,那么馒头做法有哪些呢?哪些馒头做法怎么好吃呢?下面就让小编为大家介绍一下一些具体的馒头做法吧!

一、馒头的营养价值

1、馒头做法中需要一个重要原料——酵母,能使面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。

2、馒头是以面粉经发酵制成,其主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

3、馒头养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。

4、馒头是能量食物,馒头富含碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

5、烤馒头的功效,对于胃酸过多的人食用烤馒头,有助病情减缓。

6、馒头有助消化,因为馒头属于粗粮,所以食用馒头有助消化,便于排便。

二、馒头做法大盘点

1、日常馒头做法一

材料:面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

做法:

(1)面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。

(2)用手揉直至表面光滑,揉好后盖布发酵至两倍大。

(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状,切分成等份大小的面剂。

(4)将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。

(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

(6)锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。

2、日常馒头做法二

(1) 将发酵面加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵,发酵时间视室内温度和老面的多少而定。

(2) 取出发酵好的面团加碱和白糖,揉透揉匀后搓成长条。

(3) 揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟取出即可。

(4) 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状,然后放到蒸屉上蒸即可。

3、揉糖馒头做法:

材料:特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸钠、花生油。

做法:

(1)制发酵面团:

将白砂糖、油放入和面机内,加上70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉一起放入。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水充分搅匀拌透。经发酵后的面团体积膨胀为原体积2倍,查看面团剖面有气孔并有酸味时即可。

(2)搅碱:

搅碱之前须把碱用水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌,碱液投放量须视。

(3)成型:

将面团在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团、搓成一圆球形面团待用。

(4)蒸制:

将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连,上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制,蒸汽时间为10分钟。

4、红枣花馒头做法

材料:发面团、红枣。

做法:

(1)发面。

(2)煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。

(3)将面分割,搓手指粗的长条。

(4)取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,沾面粉防止粘底。

(5)同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

(6)第二层直接沾于第一层上,5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

(7)上面盖保鲜膜醒发15分钟。

(8)锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。

5、紫薯开花馒头做法

材料:面粉、酵母、白糖、奶粉 、水。

做法:

(1)紫薯去皮,切成小丁。

(2)上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状备用。

(3)将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团。

(4)将2/3的白面团分成小份,紫薯面团分成小份。

(5)先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中,包好后,收口朝下。

(6)小刀沾点面粉,横竖切两刀,放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右。

(7)火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可。

6、辛辣肉酱馒头做法

材料:瘦肉半斤、指天椒碎、豆瓣酱各1汤匙、糖2汤匙、馒头(可以是现成的)6个。

(1)酱油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适。

(2)瘦肉切碎,与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。

(3)起油鑊,用大火将材料炒匀,加入调味再炒约5分钟。

(4)馒头蒸热,割开夹肉酱食用。

7、奶香馒头做法

材料:面粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法:

(1)先温水加酵母静置5分钟,加入炼奶,温水糖,一起发面,然后等2个小时,等发酵。

(2)发大2倍,然后就开始揉面团(越肉越松软)。然后戳成一长条,切成一小块。

(3)然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下,等待发大,大概等待10-15分钟。然后放锅里蒸15分钟,即可。

(4)香软的炼奶馒头做好,再浇上一点炼奶伴着吃,更加美味哦。

编辑:张晨


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